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LINEA TUNNEL

Da 600 Kg a 1800 Kg al mese di maturazione professionale
6 MESI DI MATURAZIONE PROFESSIONALE IN SOLI 30 GIORNI
La nostra tecnologia 4.0 applicata agli armadi dry aging a pH controllato, non si basa su slogan pubblicitari e depliant, ma su validazioni scientifiche universitarie e brevetti, sia del dispositivo di controllo che del metodo di maturazione della carne, e come tutti i brevetti d’invenzione, veri ed originali, hanno il numero di riconoscimento EPO, “European Patent Office”. Il nostro è EP2769276B1.

Ci siamo riusciti con Maturmeat® partendo nel progettare e realizzare ogni singolo componente di una serie di armadi per la maturazione della carne, in sicure e tenere bistecche, anche in dry age, 100% Italiano, e non modificando un frigorifero da ristorante aggiungendo una porta in vetro, o commercializzando una cantina di vini in plastica con filtro al carbone e sale “Imalayano” . Maturare ed esporre, lombare, quarti, pistole e mezzene intere di carne in modo sicuro, professionale e certificato, da 60 Kg a 5.000 chili mese, nel tuo supermercato, ingrosso carni, macelleria o ristorante, sarà semplice perché ogni armadio per la frollatura è dotato di licenza d’uso del metodo per la maturazione delle carni. I test fatti dalle università hanno condotto i nostri ingegneri e artigiani a non usare plastica e polistirolo colorato, ma solo acciaio inox, ecco perché tutta la serie di armadi di frollatura Maturmeat® sono costruiti in acciaio inox aisi 304, sia all’interno che l’esterno, anche le ampie porte a vetri camera con protezione dai raggi UV esterni, sono completamente in inox alimentare. Gli armadi Maturneat® in conformità alla direttiva ISO 9001 TUV ha un sistema integrato e automatico di lavaggio e santificazione, la scelta scientifica ad usare il “Cleaning in Place” e non usare lampade “UV o UVC” è motivata dal fatto che l’esposizione a tali raggi, in entrambi i casi sono altamente cancerogeni e dannosi. Gli armadi di frollatura Maturmeat® sono dotati di un impianto di trattamento aria e refrigerazione in acciaio alimentare inox aisi 304. Grazie al brevetto Fumotic® e Climacure® di serie su tutti gli armadi Dry Age, garantisce la produzione e la gestione perfetta dell’umidità regolabile da 5% a 99% utile a contenere il calo peso della carne costante e regolabile dal -3% al -70%, quindi è possibile anche seccare bene alcune tipologie come il Jerky, il biltong, le orecchie di maiale o le coppiette romane.

Il Climacure® è un sistema integrato UTA ‘unità di trattamento aria’ costruito interamente in acciaio inox che non prevede utilizzo di pericolosa plastica o polistirolo verniciato a contatto indiretto o diretto con le carni in frollatura, la gestione ed il controllo dei flussi d’aria. Consente una gestione precisa dell’asciugatura, evitando contaminazioni e incrostazioni, con la modulazione dei flussi memorizzati o memorizzabili per ogni singola fase del processo di maturazione è possibile variare portate e velocità’ dell’aria all’interno degli armadi o delle celle di maturazione Maturmeat®, affinché le carni non subiscano azioni violente d’impatto micro climatico nelle delicate fasi iniziali.

L’armadio Maturmeat® è dotato di un dispositivo innovativo brevettato per l’umidificazione/aromatizzazione delle carni: il Fumotic®. Il sistema di aromatizzazione consente l’aromatizzazione naturale attraverso un particolare sistema che utilizza i liquidi e che evita pericolose combustioni consentendo un ricircolo del fumo a bassa temperatura nell’armadio o nella cella di frollatura della carne, senza che questo lasci residui ‘’catramosi’’ su pareti e superfici. Lo stesso impianto, si auto pulisce alla fine di ogni ciclo di affumicatura impostato, evitando ulteriori tempi di pulizia e sanificazioni. L’impianto di frollatura professionale Maturmeat®, può essere autonomo o allacciato agli impianti idrici del locale, è provvisto di due serbatoi acqua e aromi naturali, un allaccio idrico diretto di carico e scarico, qualora non si voglia riempire manualmente il serbatoio d’acqua.

Sicur Food Control®, un dispositivo e metodo di controllo per la gestione e la trasformazione di alimenti, in un ambiente chiuso, fisso o mobile. (Brevetto Europeo N° EP2769276B1 riconosciuto ed approvato sia dall’EPO_European Patent Office che dal Ministero dello Sviluppo Economico Italiano e dalla Federcarni_Federazione Italiana Macellai. Nel dispositivo di sicurezza alimentare del controllo degli armadi di maturazione delle carni Sicur Food Control® è integrato il sistema RASFM_Rapid Alert System for Dry Age Meat and Fish Cabinet, il sistema riconosce automaticamente il deterioramento dell’alimento tramite una analisi continua del pH e quando la carne, il pesce o altri alimenti in fermentazione degradano, il dispositivo rileva la criticità e avvia un’azione immediata per riportare i valori in un range di sicurezza, contemporaneamente invierà una notifica di allerta telematica al responsabile della qualità o all’ente indicato nel manuale HACCP. Il dispositivo Sicure Food Control®, IOT 4.0, gestisce e monitorizza 24 ore su 24 e 7 giorni su 7 gli impianti di refrigerazione, ventilazione, umidificazione, affumicatura, cottura, lavaggio e pH-metria in collegamento remoto, consente così un rapido intervento tecnico in caso di malfunzionamento dei singoli componenti o dei sistemi integrati agli armadi di maturazione della carne Maturmeat®. Il sistema di controllo rivoluzionario e programmabile SFC®, integrato a tutti gli armadi di dry aging Maturmeat®, è dotato di un software dedicato e in licenza d’uso all’utilizzatore su tutti gli armadi e celle frollatura, un display da 7 pollici lcd a colori rende intuitivo e facile l’utilizzo, la programmazione e la gestione dei programmi ‘Ricette Climatiche’ per la gestione di temperatura, l’umidità, la velocità dell’aria e l’affumicatura. Il Sicur Food Control® integrato a Maturmeat®, permette di avere in memoria cinque ricette pre-impostate e modificabili, per il Dry Age di tutti i tagli di carne bovina, suina, ovicaprina e ungulati, Inoltre da la possibilità all'operatore di programmare e memorizzare tante altre ricette. Tali caratteristiche rendono Maturmeat® 4.0 l’unico armadio di frollatura nel suo genere. 

L’armadio della maturazione della carne Maturmeat® a differenza del metodo di frollatura "sottovuoto" dal consumo immediato dopo l’apertura della busta, permette di frollare, conservare le carni e consumarle in tempi molto più lunghi, anche fino a 12 mesi e senza nessun rischio. Per lavorazioni differenti come armadi per la stagionatura si salumi, l’affumicatura e la cottura delle mortadelle, vi rimandiamo a Stagionello® (armadi per la stagionatura di salumi tradizionali con controllo naturale del pH) mentre per gli armadi per Dry Age del pesce, l’affumicatura del salmone, la cottura della mortadella di tonno e calamari e la cura dei salumi di mare a Pesciugatore® (armadi per l’affumicatura e l’asciugatura del pesce con controllo naturale del pH).