Maddalena Tessitore

Nel 2004 insieme a quello che poi divenne suo marito le venne proposto di rilevare un club . “Quel posto mi stregò. Niente era così come lo vedi oggi, ma non so… aveva qualcosa che mi entrò dentro e me lo fece scegliere: lì è nata Dogana Golosa”.

Maddalena Tessitore, nasce e cresce in una famiglia dedita alla macellazione e trasformazione di carni di maiale. Immersa dunque sin da bambina nel mondo delle carni, Maddalena passava i suoi pomeriggi dietro le quinte della salumeria punzecchiando le salsicce arrotolate oppure appendendole dove le venivano affumicate. Nel 2004 insieme a quello che poi divenne suo marito le venne proposto di rilevare un club (all'epoca le licenze non erano libere). “Quel posto mi stregò. Niente era così come lo vedi oggi, ma non so… aveva qualcosa che mi entrò dentro e me lo fece scegliere: lì è nata Dogana Golosa”.

Il luogo storico e la mia eredità fanno cadere la scelta sulla carne.


Maddalena Tessitore

La sua passione per questo lavoro ed in particolare per la carne, la sua estrema curiosità e lo spirito di innovazione portano Maddalena Tessitore nel 2017 ad affacciarsi al mondo della maturazione delle carni. “Prime tecniche, primi dispositivi, un mondo nuovo tutto da scoprire… Io però avevo già scelto. Avevo scelto il Cuomo Method® e Maturmeat®.

Da quel momento è iniziata la sua evoluzione professionale che l’ha portata a partecipare a tantissime manifestazioni in tutta Italia e a conoscere tante importanti personalità del mondo food con le quali sono nate nuove ed importanti collaborazioni.

Grazie a questo straordinario percorso oggi Dogana golosa è tra le steakhouse più conosciute in Italia sinonimo di garanzia, di affidabilità e carni di livello superiore sia per la vasta selezione sia per come viene curata nel suo periodo di maturazione all'interno del Maturmeat®.

“Ho sviluppato così – afferma Maddalena - quel senso di accoglienza ed ospitalità, l’apertura mentale a cercare di apprendere e innovazione sempre più ma anche una forte inclinazione al lavoro anche quello duro come quello tipicamente maschile di usare mannaia e coltello per ricavare splendide fiorentine maturate da magnifiche lombate. Le nostre carni hanno le 3 S ..sono sicure , sane e sostenibili.Le nostre carni hanno le 3 S… sono Sicure, Sane e Sostenibili.