Brian Polcyn

Per oltre 20 anni ha tenuto corsi di macelleria e salumeria a livello universitario e possiede dunque una vastissima conoscenza dei salumi e nonostante i successi di livello internazionale, decide di continuare ed approfondire la sua conoscenza dell’argomento. Entra in contatto con la Stagionello® Academy e nel 2018 Polcyn fa parte della classe dell’International Masterclass for Traditional salami condotto dall’accademia e guidato da Alessandro Cuomo, l’inventore del Cuomo Method®.  Ecco come ci ha raccontato la sua esperienza...

Brian Polcyn

ho colto un'occasione che mi ha cambiato la vita. Ho trascorso sette giorni pieni, tra il tempo trascorso in aula ascoltando lezioni teoriche sulla lavorazione della carne, il tempo in fattoria ascoltando nozioni di zootecnia, il tempo in laboratorio per il corso pratico di macelleria; ho effettuato test sensoriali-olfattivi, ho fatto salumi con lo Stagionello® ed ho persino eseguito una prova finale scritta alla presenza del Sindaco della città di Crotone. In 35 anni di esperienza nel settore della produzione di salumi, penso di poter dire con certezza di avere una solida conoscenza dei fondamenti e dei principi di questo meraviglioso mestiere, quindi ero abbastanza sicuro di scegliere un'esperienza che mi avrebbe colpito (così è stato), ma questa si è rivelata quasi un'esperienza religiosa, una sensazione che che continuo a conservare da lì fino ad oggi. Alessandro Cuomo ha conservato le antiche tradizioni e le ha introdotte in una tecnologia moderna. Le sue invenzioni sono sorprendenti. Come già detto, ho fatto salumi per molto tempo, ma da quando uso le macchine Stagionello® e il Cuomo Method® per la trasformazione dei cibi, i miei prodotti risultano essere i migliori io abbia mai fatto. Non voglio dire che i miei sono i migliori prodotti al mondo; voglio dire che sono i migliori nel "mio" mondo, dal momento che sono in competizione solo con me stesso.”

Polcyn è dunque la grande dimostrazione che non esistono guru o innati esperti. Esiste gente di talento, professionisti che costruiscono la loro “sapienza” giorno dopo giorno guidati da un inarrestabile talento. Oggi Polcyn, oltre ad essere autore di beste seller sulla charcuterie è un consulente e docente universitario